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Gluten: mythes, avantages et inconvénients pour la santé

coureur et éditeur chez SportPriority

«Quel est le principal élément d'une alimentation saine? C'est vrai - lisez l'étiquette. Nous avons déjà fourni des conseils de nutritionnistes sur ce qu'il faut rechercher. Ils ont parlé des dangers et des avantages du sucre. Parlons du gluten - tout comme les OGM, il existe de nombreuses rumeurs et mythes à propos de cette substance. Certains d'entre eux ont une fondation, mais d'autres ne doivent pas du tout être craint. ".

Il est difficile d'imaginer un produit plus ancien que le pain. Peut-être des plats de viande. Les gens mangent du pain depuis des milliers d'années, car les produits de boulangerie à base de farine sont très riches en glucides et en une variété de composés bénéfiques, y compris le gluten. Ces dernières années, une véritable hystérie s'est installée autour du gluten, les gens ont commencé à refuser les produits qui en contiennent. Le gluten est à blâmer.

Le gluten (le gluten est son deuxième nom) se trouve principalement dans les céréales: blé, orge, seigle et avoine. C'est-à-dire exactement de quoi est fait le pain de toutes sortes. Le gluten est un mélange de composés protéiques qui forment un complexe élastique comme une toile d'araignée (en fait, c'est un peu plus compliqué). En combinaison avec de l'eau, le gluten rend la pâte collante et l'empêche de s'effriter. Il est facile de comprendre que le pain ne peut tout simplement pas être cuit sans gluten..

Cette substance est également responsable du fait que les produits de boulangerie remontent: le gluten élastique empêche les bulles de dioxyde de carbone de sortir de la pâte, maintenant la structure cellulaire des bulles. Pendant le traitement thermique, le gluten cesse d'être filandreux, mais conserve une certaine élasticité, de sorte que le pain retrouve sa forme si vous appuyez dessus.

Le problème a commencé avec le fait que les médecins ont constaté qu'environ 1% de toutes les personnes sur terre sont intolérantes au gluten. Cela est dû à la maladie cœliaque - un trouble digestif dans lequel les villosités de l'intestin grêle sont endommagées lorsqu'elles sont exposées au gluten et aux protéines associées (avein, hordéine). L'intolérance au gluten entraîne une malabsorption des nutriments et, par conséquent, de la diarrhée, des douleurs abdominales, de l'épuisement, une perte d'humeur et même une dépression.

En effet, ces personnes ne devraient pas manger de pain. Plus précisément, pas tous les pains - il existe également des pâtisseries sans gluten, mais elles ressemblent à peine à des petits pains moelleux et le goût est particulier. Cependant, les scientifiques apprennent à modifier la structure du gluten afin que la pâte conserve ses propriétés élastiques et son goût, et qu'il n'y ait aucun dommage pour les intestins. Mais ce ne sont encore que des développements, jusqu'à ce qu'un tel gluten «appauvri» ait reçu une production de masse.

Fondamentalement, l'intolérance au gluten est comme une allergie. Les conséquences de la consommation de gluten peuvent être encore pires que les ballonnements - le corps peut cesser d'absorber les vitamines, les protéines et les glucides, ce qui menace le diabète et le cancer de l'intestin. Une mise en garde - uniquement pour les patients cœliaques.

Il n'est pas difficile de reconnaître cette maladie génétique rare en vous-même si vous avez une observation minimale. Notez simplement comment votre corps réagit au pain ordinaire, sinon - vous ne l'avez pas. À titre de comparaison, les gens souffrent beaucoup plus souvent d'intolérance au lait: un Russe sur cinq et neuf adultes chinois ou japonais sur dix.

Il semblerait, qu'est-ce que les gens en bonne santé ont à voir avec cela, si le gluten est contre-indiqué chez seulement 1% de notre espèce? Le fait est que les spécialistes du marketing ont profité des méfaits du gluten, commençant à écrire des informations importantes sur son contenu sur des emballages dans des polices lumineuses et grandes. De nombreuses personnes sont allergiques aux arachides, et des avertissements sur des contenus possibles (même des traces) sont écrits en petits caractères avec le reste des ingrédients. Le gluten dans ce sens ne devrait pas être différent des arachides..

Les consommateurs ont rapidement repris la vague quelque peu malhonnête de "sans gluten!" et a doté cette phrase du sens de "Pas de mal!" Rappelez-vous que le gluten ne nuit pas à une personne en bonne santé de toute façon, mais les spécialistes du marketing ne peuvent plus être arrêtés. Le régime sans gluten est rapidement devenu une tendance, et avec la teneur en calories relativement élevée des produits de boulangerie, «sans gluten!» est devenu juste un culte. Tout culte est connu pour être associé à la mythologie. alors,

Mythe n ° 1: les aliments contenant du gluten peuvent entraîner des flatulences et des ballonnements

De nombreux opposants (en particulier les opposants) au gluten se sont plaints de ces symptômes auprès des fabricants. Cependant, les chercheurs ont effectué un test à l'aveugle et ont confirmé que la puissance de l'effet placebo est tout simplement incroyable: ceux qui mangeaient des aliments sans gluten, mais ne le savaient pas, ont en fait commencé à souffrir d'une augmentation de la production de gaz. Le reste du test a montré: une personne en bonne santé ne menace pas le gluten de ballonnements.

Mythe n ° 2: le gluten contribue à l'obésité

Ne pas. L'obésité résulte de l'absorption incontrôlée des graisses et des glucides, du manque d'activité physique et du non-respect du régime. Le pain et les autres produits de boulangerie ajoutent des calories importantes et peuvent entraîner un stockage des graisses. Le gluten n'est certainement pas à blâmer ici. Vous avez juste besoin de manger moins de petits pains.

Mythe n ° 3: Le gluten provoque le cancer et les maladies cardiovasculaires

Oui, cela peut provoquer de terribles maladies si le patient est déjà atteint de la maladie cœliaque. Oui, les produits de boulangerie (qui contiennent du gluten) peuvent affecter les taux de cholestérol malsains, mais pour la même raison, une alimentation déséquilibrée et trop de calories. Et il n'y a pas une seule étude scientifique qui confirmerait les méfaits directement du gluten pour une personne en bonne santé, il n'y a pas de risque accru de cancer..

Mythe n ° 4: Les détergents à lessive, les savons et les cosmétiques sans gluten sont plus sains

En effet, si vous souffrez de la maladie cœliaque, alors la lessive en poudre contenant du gluten provoquera des réactions indésirables dans les intestins. Cependant, la lessive ne fera pas du bien si vous la mangez, non? Peu importe si les cosmétiques contiennent du gluten, tant que vous ne le mangez pas, il n'y aura pas de mal. C'est une autre astuce des spécialistes du marketing, car la demande de produits chimiques ménagers étiquetés «sans gluten» est également plus élevée..

Mythe n ° 5: Un régime sans gluten vous donne plus d'énergie.

La gaieté est un indicateur qui ne peut être mesuré. Les végétariens disent que les aliments végétaux, en général, suppriment vraiment l'effet de la léthargie, surtout après avoir mangé. En théorie, cela peut être attribué au fait que les végétaliens ne mangent pas de nourriture «lourde», comme la même viande. Il est beaucoup plus facile pour notre corps d'assimiler une portion de brocoli que de faire face à la cuisson, donc - oui, peut-être que les végétaliens ne mentent pas sur la gaieté..

Mais encore une fois, cela n'a aucun lien avec le gluten - sauf qu'avec le gluten, refusez toute nourriture «lourde» et quittez le clan des mangeurs de viande.

Mythe # 6: Le pain est plus sans gluten maintenant qu'avant.

Ce n'est pas vrai, même le blé génétiquement modifié ne contient pas plus de gluten que le blé ordinaire. La différence peut être perceptible par variétés, mais pas par les normes de l'époque «hier et aujourd'hui». Si nous parlons spécifiquement de céréales, alors les terribles lettres OGM (nous en parlerons certainement) ici signifient le plus souvent juste la culture de plantes, pas d'expérimentation de génomes en laboratoire. Les agronomes sélectionnent les variétés les plus riches en rendement et n'affectent en aucun cas la composition protéique des céréales elles-mêmes, et donc la teneur en gluten..

Alors ne croyez pas les rumeurs - elles sont généralement dirigées par des spécialistes du marketing à la recherche de profits. N'hésitez pas à manger des produits de boulangerie si cela est conforme à votre alimentation et que le corps ne réagit pas à la farine. Eh bien, faites du sport, recherchez des clubs de fitness près de chez vous dans notre application mobile gratuite Sport Priority. Recherchez, réservez des cours, planifiez vos entraînements un mois à l'avance et lisez des articles et des faits intéressants sur la santé et la forme physique directement dans l'application. Nous espérons que nous vous serons utiles!

Gluten. Qu'est-ce que c'est et pourquoi est-ce nocif

Quand je suis venue chez le médecin pour la cinquième fois en plusieurs mois, me plaignant de douleurs abdominales et d'inconfort dans les intestins, elle me demandait habituellement - qu'as-tu mangé aujourd'hui? Lors de visites précédentes, des problèmes ont commencé après la salade, la soupe aux champignons, le dessert à la meringue et les sushis. Toutes les analyses étaient dans les limites normales, les études n'ont rien montré d'anormal. Cette fois le matin, je n'ai mangé qu'un morceau de pain noir avec du sel. Le médecin était ravi: "Essayez d'éliminer le gluten!" Alerte spoiler: cela n'a pas aidé.

Comment vivre avec et sans gluten et comment distinguer les gadgets marketing des fabricants des preuves factuelles.

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten n'est pas un additif ou une mutation nocifs; c'est le composant le plus important des céréales. Le gluten est un groupe de protéines collantes présentes dans les graines de plantes céréalières. Les protéines aident à combiner et mélanger des substances de texture aussi différente que l'eau et la farine. Traduit du latin, gluten signifie «colle», d'où «gluten», son deuxième nom le plus courant. Sous sa forme brute, le gluten est comme une masse collante élastique. Facilité de pétrissage de la pâte, légèreté et légèreté des gâteaux, le goût du pain dépend du gluten.

Où est contenu le gluten

Le gluten peut être trouvé dans les produits céréaliers. Il est également utilisé comme charge dans la production d'aliments industriels et de restauration rapide. Le gluten rend la texture tendre, rehausse le goût et agit comme un conservateur. Contenu dans une coque de comprimé et est une source de vitamine E dans les cosmétiques.

En nature:

Céréales: blé, orge et seigle. Plus tout ce qui en est fait - pâtes, pâtisseries, semoule, boissons alcoolisées à base de céréales - vodka, bière;

L'emballage dit: dans de rares cas, vous verrez le mot «gluten». Le plus souvent, le nom de la céréale ou de la farine sera indiqué ici..

Autres noms:

  • Le blé dur est un type de blé dur spécial;
  • La semoule, le couscous, le boulgour, le ptitim et le freeke sont fabriqués à partir de blé;
  • Le triticale est un type de grain obtenu en croisant le blé et le seigle;
  • Orge orge perlé;
  • Épeautre et Kamut - céréales du genre blé.

Implicitement:

Amidons de céréales, conservateurs et épaississants. Utilisé dans les sauces, les bonbons, les conserves.

L'emballage dit: amidon alimentaire modifié, additifs de la gamme E1400-E1500, protéines hydrolysées, épaississants et édulcorants à base de dextrine, maltose.

Sous forme cachée:

Les animaux de la ferme reçoivent du fourrage à base de céréales et ne digèrent pas complètement, de sorte que la viande et le lait de ferme, même le poisson, peuvent contenir des traces de gluten.

Les médicaments contiennent des inclusions de gluten sous forme d'édulcorants ou en coques de comprimés: valériane, ibuprofène, festal, vitamine E.
Le gluten se trouve dans le chewing-gum, l'imitation de la chair de crabe, les fruits secs, les cosmétiques, les shampooings et les colorants, et la nutrition sportive à base de protéines.

L'emballage dit: très probablement, une sorte d'additif E, "peut contenir des traces de gluten" ou rien ne sera écrit.

Si vous avez lu jusqu'ici, la réponse normale est la panique. Le gluten peut être trouvé partout, et afin de l'éliminer complètement de votre vie, vous devez constamment vérifier de nouvelles données. Pour commencer, le tableau de la teneur en gluten des aliments vous aidera à naviguer:

Le gluten estSans gluten
Pain, pâtes et toute pâtisserie à base de céréales contenant du gluten: blé, orge, seiglePain et tous produits de boulangerie à base de soja, d'amande, de cerise d'oiseau, de noix de coco, de pomme de terre, de maïs, de sarrasin, de farine d'amarante
Saucisses, viande hachée avec addition de chapelure, escalopes panéesTous les types de viande à l'état pur
Lait de stockage à long terme avec des stabilisants ajoutésLait frais
Yaourt avec additifs, crème glacée, caillé glacé, lait concentré, margarine, pâte de caillé, certains fromagesKéfir, yogourt, yogourt nature, fromage cottage, fromage, beurre
Bâtonnets de crabe, imitation de chair de crabe, poisson en conservePoissons et fruits de mer frais
Sauces, ketchup, mayonnaise artisanaleSauces maison à base d'ingrédients naturels, sauce soja
Produits de restauration rapideTous les légumes, fruits, baies, noix
Fast foodChampignons, œufs, riz, légumineuses - haricots, haricots mungo, pois chiches, soja, haricots, lentilles, pois.

Quelles boissons peuvent contenir du gluten

  • Soda sucré - Pepsi, Coca-Cola, etc.
  • thés granulés;
  • café instantané;
  • Bière;
  • alcool fort non distillé - vodka, whisky, etc..

N'oubliez pas que le gluten ne se trouve pas seulement dans les aliments évidents que tout le monde sait qu'ils contiennent. Par exemple, face à la nécessité d'abandonner le gluten pendant quelques jours, j'ai bien sûr exclu la farine et le pain, mais il ne m'est même pas venu à l'esprit de vérifier la composition des bâtonnets de crabe. Il y avait du gluten dedans, cela n'a pas provoqué de réaction, et cela m'a convaincu que je n'avais aucune intolérance..

Avantages du gluten

Lorsque, il y a plusieurs millénaires, les gens sont passés de la chasse et de la cueillette et de la vie nomade à la vie sédentaire et à l'agriculture, c'est la compétence de la pâtisserie qui leur a donné la capacité de transformer des céréales nutritives mais insipides en pain savoureux et de stocker de la nourriture pour un usage futur..

Lorsqu'ils sont chauds, la levure, l'eau et le sucre dans la pâte entrent dans une réaction de fermentation, libérant du dioxyde de carbone dans le processus. Le caractère collant du gluten emprisonne le dioxyde de carbone et forme des bulles dans la pâte, augmentant son volume. Une pâte à base de farine sans gluten a une texture complètement différente.

Le gluten regorge également de nutriments et de vitamines: A, E, D, phosphore, fer, magnésium, de nombreux acides aminés, calcium.

Les méfaits du gluten. Maladie cœliaque

La principale cause de la haine du gluten est la maladie cœliaque génétique, l'intolérance au gluten.

Imaginez: l'intérieur de l'intestin grêle est recouvert de villosités qui absorbent les nutriments. Les villosités endommagées par la maladie au niveau du gène, lorsque le gluten pénètre dans l'intestin, se pressent contre les parois. En conséquence, les nutriments traversent le corps sans entrer dans la circulation sanguine. La qualité de vie diminue: la prise de nourriture entraîne des douleurs, des ballonnements, des diarrhées fréquentes et une perte de poids. Si la maladie cœliaque n'est pas traitée, elle menace de maladies encore plus graves: asthme, diabète sucré, cancer de l'estomac.

Symptômes de la maladie cœliaque:

  • fatigue, irritabilité, maux de tête après avoir mangé;
  • douleurs articulaires, engourdissement dans les bras et les jambes;
  • ballonnements, diarrhée, constipation, douleurs à l'estomac;
  • éruption cutanée sur la peau;
  • fluctuations de poids.

La maladie cœliaque déclenche des migraines et l'infertilité, des éruptions cutanées et une dermatite sur la peau. Bien que nous ayons commencé à parler de la maladie cœliaque relativement récemment, ce n'est pas une maladie du 21e siècle. Pour la première fois, quelque chose de similaire a été décrit au premier siècle après JC par le grec ancien Areteus de Cappadoce, comme une "maladie de l'estomac". Cependant, la maladie n'a été associée au gluten qu'au milieu du XXe siècle, en même temps qu'un régime sans gluten était prescrit pour le traitement, et tout à fait réussi.

À propos, avec l'intolérance au gluten, sa limite critique dans le produit est de 1 mg. par 100 grammes. C'est pourquoi les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont si sérieuses à propos des traces de protéines dans leurs aliments..

Il existe deux façons d'identifier la maladie cœliaque:

  • Éliminez le pain et les autres aliments sans gluten de votre alimentation et évaluez soigneusement les sensations. Mais se fier uniquement aux sentiments est difficile. La sensibilité de l'estomac peut déclencher du stress, modifier le rythme de vie, voire voyager.
  • La maladie cœliaque ne peut être confirmée avec une précision de 100% que par un médecin. Le diagnostic sera posé par un gastro-entérologue. Il aura besoin de tests sanguins, d'une conversation détaillée sur votre alimentation et très probablement de données de biopsie intestinale.

Comment vivre sans gluten

La nourriture dont vous avez besoin peut être trouvée dans au moins un grand magasin ou en ligne. Mais leur portée est limitée et le coût est plus élevé. Le régime devra être planifié. Voici ce qu'il faut faire si vous devez éliminer le gluten.

Comment savoir si les aliments sont sans gluten

Le signe de l'oreille croisée est le signe graphique le plus reconnaissable et le plus fiable qu'un produit ou un plat est préparé avec précision sans gluten. Vous pouvez trouver le symbole sur le menu ou sur l'emballage.

Marques et fabricants sans gluten

La question de la teneur en gluten des produits est mondiale, il existe donc des entreprises spécialisées dans les produits sans gluten:

  • Sans Nutri - pains, pâtes, mélanges de pain et de muffins, gaufres de maïs farcies, bretzels, biscuits, sandwichs, céréales, etc.
  • Shar - farine, pain, petits pains, mini-baguettes, muffins, biscuits, gaufres, pâtes, craquelins, petits déjeuners, etc.
  • Gullon - une large gamme de biscuits sans gluten;
  • Provena - céréales, céréales, farine, etc.;
  • McMaster - mélanges pour la pâtisserie, la confiserie, un grand choix de pâtes;
  • Toblerone - fabrique du chocolat et des gâteaux;
  • Dr Körner - pain de riz et de sarrasin sans gluten;
  • Dernier - lait sans lactose et sans gluten;
  • Riston - thé noir, feuille, non emballé.

Si vous connaissez plus de fabricants éprouvés - écrivez dans les commentaires, nous reconstituerons la liste.

Recherche de soutien

Il existe des sociétés qui aident les malades. La première organisation russe à commencer à promouvoir l'information sur la maladie cœliaque a été la Société de Saint-Pétersbourg "Emilia". Le site Web de l'organisation a, par exemple, une «feuille de route» très judicieuse d'actions en cas de maladie d'un enfant.

Nous consultons les programmes

La vie moderne est grandement facilitée par les applications pour smartphone. Ils peuvent sélectionner des recettes sans gluten, analyser la composition et le code des suppléments. Voici les meilleures applications Android gratuites:

Nous remplaçons les produits

La farine de blé peut être remplacée par de la farine de noix de coco: elle contient des minéraux et des vitamines faciles à digérer, ou de la farine d'amande - elle a bon goût. De plus, la farine est fabriquée à partir de riz, de maïs, de pommes de terre, de cerises d'oiseaux, de soja, de tapioca, de sarrasin et de millet..

  • Nous remplaçons les conserves par des produits frais et surgelés.
  • Vinaigre de table pour vinaigre de pomme, de vin ou de riz.
  • Café et thé avec des arômes et des saveurs supplémentaires, nous remplaçons l'alcool à base de céréales par du café naturel, du thé, du cacao, des jus de fruits frais, du cognac, du brandy, du vin.

Nous cuisinons nous-mêmes

Cela facilite le suivi de la sécurité des ingrédients. Sur de nombreux sites culinaires, les recettes d'aliments sans gluten sont placées dans une section distincte: allrecipes.ru, gastronom.ru. Le site Web Gluten Free Russia propose une liste d'établissements où des aliments sans gluten sont préparés et vendus. Moscou, Saint-Pétersbourg et Novossibirsk sont couverts, la carte est reconstituée.

Nous testons les produits

Le gluten dans les aliments non fabriqués à partir de farine aidera à identifier l'iode. Au contact de l'amidon, la goutte change de couleur du brun au bleu-noir. Ou vous pouvez acheter des bandelettes de test spéciales pour vérifier.

Ne paniquez pas

Le gluten n'est dangereux que s'il entre directement dans les intestins. Les personnes intolérantes ne doivent pas avoir peur de faire cuire le blé dans un bol séparé ou d'utiliser des produits cosmétiques contenant de la vitamine E.

Quand je suis allé chez le médecin avec les résultats de la recherche suivante, qui a confirmé que je n'avais aucune intolérance au gluten et l'assurance que je me sentais mieux, nous avons parlé un peu des régimes à la mode. Ils se sont souvenus "le sel est la mort blanche", la campagne contre le sucre, l'appel à l'abandon des fruits et légumes - nitrates), les œufs -
cholestérol, poisson et viande - antibiotiques.

Les médecins ont lié mes problèmes, en fin de compte, au stress. Et le médecin et moi sommes d'accord sur une chose: l'essentiel est que les scientifiques ne trouvent pas de mal dans les pommes de terre, et tout le reste peut survivre.

Où peut-on trouver du gluten?

«La plupart des médicaments et des cosmétiques sont sans gluten, mais ils peuvent être contaminés de manière croisée s'ils ne sont pas testés pour la finale.» - Andrea Langston, nutritionniste coeliaque à New York.

  • Cosmétiques, shampooings. Le gluten peut être trouvé dans tous les produits cosmétiques, du shampooing et de la crème pour le corps au désinfectant pour les mains et au dissolvant pour vernis à ongles. Le gluten ne pénètre pas dans l'organisme par la peau, mais il existe un risque pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le gluten peut pénétrer dans le tube digestif par les aliments que vous avez touchés avec de la crème sur vos mains ou vos lèvres qui ont été peintes avec du rouge à lèvres avec des traces de celui-ci. Alors restez vigilant et sachez où le gluten peut vous attendre..
  • Les écrans solaires, les hydratants peuvent contenir des ingrédients du blé, comme la vitamine E si elle est dérivée de l'huile de germe de blé. Les médecins disent que le gluten est utilisé dans les écrans solaires comme émulsifiant et stabilisant pour créer une texture crémeuse. Il est également important que si une entreprise fabrique des produits avec et sans gluten, il existe un risque de contamination en travaillant sur le même équipement..
  • L'alimentation animale. Lorsqu'il s'agit de protéger l'entrée du gluten dans le corps, vous devez faire attention aux aliments pour chats et chiens, qui contiennent également des traces de gluten. Surtout si vous appliquez de la nourriture par la suite, qui ne se lave probablement pas les mains, ce qui est très probable.

Mythes sur le gluten. Marketing vs scientifiques

Environ 1% de la population mondiale souffre de la maladie cœliaque. Mais il y a aussi une sensibilité au gluten: les médecins pensent qu'il peut l'être chez environ 15% des personnes. Le marché des produits sans gluten affiche une croissance constante et devrait atteindre 12,4 milliards de dollars d'ici 2024. Il s'avère que même les personnes en bonne santé achètent des produits sans gluten. Voyons pourquoi.

Mythe 1: tous les problèmes de gluten

Dans la conscience publique, un produit ennemi apparaît constamment, dont un rejet dur et généralisé résoudra certainement tous les problèmes de santé. En 2011, William Davis, cardiologue, a écrit le livre Wheat Kilograms.

Résumé: La raison du surpoids de nos contemporains est liée à l'utilisation du blé. Davis croit que les gènes du blé ont été modifiés par des produits chimiques et des facteurs environnementaux, ils sont donc dangereux maintenant, bien que les gens mangent du pain depuis des millénaires. Il a été soutenu par le neurologue David Perlmutter, après avoir publié le livre "Food and the Brain".

Les médecins-écrivains ont fait valoir que le gluten provoque l'obésité, la toxicomanie et la schizophrénie. Ils sont convaincus que l'expulsion de cette protéine de l'alimentation aidera absolument tout le monde à rester en bonne santé, beauté, harmonie et légèreté de pensée pendant de nombreuses années. Les arguments semblaient convaincants au public. Un rejet massif du gluten a suivi. Dans les églises, les prêtres permettaient aux paroissiens de recevoir la communion avec du pain sans gluten, qui est le pain utilisé lors des rituels de l'église.

Mythe 2: la pression des autorités

Les stars hollywoodiennes ont affirmé que les aliments sans gluten les aidaient à maintenir leur beauté et leur santé. Par exemple, Gwyneth Paltrow a écrit à ce sujet dans son livre «It’s All Good». Pour distinguer les tactiques marketing des données scientifiques, il convient de suivre une logique simple: vous ne devez pas faire aveuglément confiance à ceux à qui votre confiance rapporte des revenus. Même s'ils ressemblent à des stars d'Hollywood.

Mythe 3: plus cher, c'est mieux

La complexité relative de la détermination du gluten dans la composition a ouvert des opportunités infinies pour les spécialistes du marketing: l'élévation des normes de qualité pendant la fabrication et le transport, le traitement minutieux des produits et son élimination du gluten coûtent de l'argent, ce qui signifie que les étagères marquées "sans gluten" peuvent être rapidement remplies d'articles plus chers.

Et les aliments sans gluten sont souvent pris dans le cadre d'un régime amaigrissant. Bien sûr, vous perdrez du poids en évitant le pain et les pâtisseries, les produits de base qui font prendre du poids. Fait intéressant, les aliments sans gluten sont plus riches en matières grasses, en protéines et en fibres que les aliments ordinaires. Vous ne pourrez ni perdre du poids ni économiser.

Mythe 4: créer une dynamique

Un autre point: par exemple, l'avoine ne peut pas être officiellement classée comme céréales contenant du gluten. Mais il pousse généralement et est traité avec d'autres céréales, et des particules de protéines peuvent être trouvées dans le produit. Donc, pour garantir la sécurité, vous devez acheter des flocons d'avoine spéciaux, absolument sans gluten. Il s'avère que des traces de gluten peuvent être trouvées sur à peu près tout. Malgré le fait que le gluten fait du mal lorsqu'il pénètre dans l'estomac, les cosmétiques sans gluten sont devenus une niche à part, et pas seulement le rouge à lèvres, qui pénètre vraiment dans le corps en quantités minimes..

Il n'en demeure pas moins que le nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque a considérablement augmenté ces dernières années. Le magazine New Yorker écrit qu'environ 20 millions d'Américains rapportent de l'inconfort lorsqu'ils consomment des aliments contenant du gluten, et environ un sur trois essaie de l'abandonner complètement si possible. La raison en est peut-être que l'attention du public à la maladie n'a jamais été aussi proche, le diagnostic était imparfait et peut-être que les symptômes d'intolérance - perte de poids, ballonnements - ne sont pas liés au gluten, mais aux particularités de l'alimentation, du rythme de vie, de la psychologie et de l'écologie moderne..

Contradictions de la recherche

Les avantages et les inconvénients des dangers du gluten apparaissent dans chaque étude. Par exemple, en 2011, une étude de Peter Gibson, un gastro-entérologue basé à Melbourne, a suscité beaucoup de panique avec la conclusion effrayante: "Le gluten peut causer de l'inconfort et de la frustration, même chez les personnes sans maladie cœliaque." Il semblerait que ce soit là des preuves scientifiques. Mais en 2013, il a décidé de creuser le problème plus profondément..

La nouvelle étude portait sur des personnes sans maladie cœliaque, mais avec une sensibilité au gluten. Leur réaction a été étudiée non seulement au gluten, mais également à d'autres substances contenues dans le blé. Un régime spécial excluait les produits du groupe FODMAP de l'alimentation: c'est le nom des oligosaccharides, des disaccharides et des monosaccharides et des sucres-polyols de structure similaire, que l'intestin grêle absorbe mal, ce qui entraîne une augmentation de la production de gaz, des douleurs et des troubles des selles. On les trouve dans le blé et d'autres céréales, dans le miel, certains fruits, le lait et d'autres produits contenant du lactose, des noix, divers types d'oignons, dans des sucreries avec des édulcorants. Comme vous pouvez le voir, la liste chevauche la liste des aliments sans gluten. Suite aux résultats, Gibson a fait une nouvelle conclusion: "Nous n'avons trouvé aucune réaction particulière du corps au gluten.".

Au fait, c'est le régime basé sur le système FODMAP qui m'a aidé à la fin. En remplaçant la farine de blé par de la farine d'amande, je n'ai ressenti aucune amélioration. Mais j'ai senti, après avoir refusé pendant un certain temps de plusieurs articles de la liste FODMAP.

Note

  1. Le gluten n'est pas un additif ou une mutation nocifs; c'est le composant le plus important des céréales. Plus il y en a, meilleure est la farine et plus le pain est savoureux..
  2. Pour les personnes en bonne santé, éviter le gluten ne conduira pas à une meilleure santé, à une perte de poids ou à des économies d'argent..
  3. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, arrêter le gluten est la seule façon de vivre une vie normale.
  4. Le diagnostic de la maladie cœliaque est devenu plus facile, et une concentration accrue sur la maladie a donné lieu à un grand nombre de magasins sans gluten, de programmes d'analyse des ingrédients et d'organismes de sensibilisation communautaire..
  5. Malgré des allégations marketing de haut niveau, des approbations de célébrités et des livres scandaleux, il n'y a pas de recherche reconnue pour soutenir les dommages du gluten à tout le monde..

Le plus difficile, avec l'intolérance au gluten, est d'abandonner les produits de boulangerie habituels et, en général, de reconsidérer le régime alimentaire et l'attitude envers la nourriture. Pour faciliter la compréhension des différents types d'aliments, nous vous proposons 3 services qui vous aideront à changer et à reconsidérer votre relation avec la nourriture. Entrez votre e-mail et cliquez sur le bouton de téléchargement ↓ et obtenez une partie de conseils utiles.

Le gluten: qu'est-ce que c'est et pourquoi il est nocif

Depuis plus de 20 ans, les médecins étudient la relation entre le syndrome de fatigue, les flatulences, la fragilité des os des patients et leur consommation de céréales traditionnelles. En plus d'obtenir du magnésium, du fer, des vitamines B et D, une personne qui consomme des aliments contenant du gluten et son dérivé gliadine peut souffrir de processus physiopathologiques dans l'intestin qui provoquent un large éventail de maladies. Après avoir étudié les informations sur l'endroit où le gluten est présent, ce qu'il est et pourquoi il est nocif, vous serez en mesure de prévenir le développement de maladies cachées et d'optimiser votre alimentation..

Qu'est-ce que le gluten: avantages et inconvénients

Le gluten est le nom général des protéines complexes insolubles dans l'eau présentes dans les céréales telles que le blé, l'avoine, l'orge et le seigle. Physiquement, la substance est du gluten - une masse collante et insipide de teinte grise. Plus de 80% des protéines de blé sont du gluten et de la gliadine. C'est la présence de ces composants dans la farine qui en fait une pâte élastique lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau (liant liquide). Le principal consommateur de gluten est l'industrie de la boulangerie et des pâtes.

Ici, la protéine est utilisée pour:

  • augmenter le rendement de la pâte finie et l'empêcher de tomber;
  • donner de la tendreté et de la légèreté à la texture des produits de boulangerie;
  • prolonger la durée de conservation du pain (extrait sec de gluten dans la farine);
  • plastifier les pâtes crues;
  • conservation d'une forme donnée avec des pâtes après la cuisson, etc..

Par conséquent, le pain tranché emballé peut rester frais pendant longtemps, les pizzas et les gâteaux peuvent ne pas se rassis pendant longtemps et les pâtes bouillies de la plus basse qualité peuvent garder leur forme. Certains produits de boulangerie modernes contiennent jusqu'à 50% de gluten dans la masse totale de farine.

Aujourd'hui, les fabricants ajoutent un plastifiant naturel et un conservateur non seulement aux produits à base de pâte. Il devient un composant des barres de chocolat, des conserves, des saucisses, des produits semi-finis surgelés, des boissons au café. Ici, il sert également à améliorer la consistance du produit final et à rehausser artificiellement le goût. Toute "tendreté et goût luxueux" annoncés de bâtonnets de crabe, de sauce, de fromage ou de yaourt est la même protéine qui résiste à la destruction. Les fabricants déguisent souvent un composant controversé de leurs produits en l'appelant amidon modifié alimentaire..

Pourquoi le gluten est-il dangereux?

Les scientifiques envisagent deux versions principales de la nature nocive du gluten: toxique et immunologique. Selon une théorie, il est possible que certaines personnes manquent de peptidase. Le défaut contribue au fait que la protéine végétale totalement inoffensive et ses fragments de glutamine ne sont presque pas décomposés. Sans transformation en dipeptides et en acides aminés, le gluten s'accumule dans la muqueuse intestinale, empoisonnant le corps. Les anomalies histologiques de l'iléon, et leur absence dans la section médiane de l'intestin grêle (section proximale) quelques heures après l'introduction d'une protéine complexe, confirment ses effets toxiques locaux.

Manifestations nocives des composants du gluten dans le corps:

  • L'alpha-gliadine affecte la matière organique des muqueuses chez les patients atteints de la maladie cœliaque, provoquant des modifications pathologiques de leur structure avec une diminution de l'activité des catalyseurs d'hydrolyse des disaccharides.
  • La 9e fraction de gliadine chez des patients sélectionnés présente une toxicité sélective dans la muqueuse intestinale.
  • Fractionnellement, la protéine est capable de provoquer des changements transitoires (arrêt après 72 heures) dans l'épithélium du tractus gastro-intestinal, de réduire l'activité des disaccharidases.

Selon la deuxième théorie, la substance elle-même ou ses dérivés provoquent une réaction coopérative dans la membrane muqueuse. La défaite de l'épithélium peut provoquer une réaction mutuelle des lymphocytes T et des cryptes intestinales. La théorie immunologique est également confirmée par le fait qu'en présence de gliadine, les lymphocytes infiltrent les plaques de la muqueuse intestinale et, lorsqu'ils sont incubés avec elle, des anticorps et des régulateurs des réactions immunitaires sont produits dans le sérum sanguin..

Intolérance et allergies - réactions pathologiques au gluten

Dans les cercles scientifiques, parmi les nutritionnistes, la question des dangers du gluten pour la santé des citoyens est constamment débattue. Si une personne n'a pas de flatulences et de diarrhée, elle ne ressent pas de faiblesse déraisonnable, ne prend pas ou ne perd pas de poids brusquement, ne tombe pas malade avec de graves maux extra-intestinaux, alors il n'y a probablement rien à craindre. Pour les personnes sans maladies auto-immunes sous-jacentes, des quantités modérées de protéines de base de céréales sont sans danger. Des problèmes peuvent survenir si un homme ou une femme mange régulièrement, par exemple, des produits semi-finis avec de la mayonnaise ou du ketchup, du pain "non tuable", arrosé de ce "mélange infernal" de bière ou de yaourt.

Un régime sans gluten peut provoquer:

  • divers types d'allergies;
  • l'ostéoporose et les fractures des membres avec des blessures mineures;
  • diabète sucré auto-immun (type I);
  • obésité ou maigreur douloureuse;
  • maladies de la peau;
  • dysbiose;
  • infertilité;
  • divers types de maladies oncologiques, etc..

La maladie cœliaque est une maladie familiale avec de nombreux masques

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune héréditaire dangereuse de nature chronique, dont les symptômes ont été décrits par d'anciens guérisseurs. Les statistiques de la médecine mondiale nous disent qu'il y a 1 personne atteinte de la maladie cœliaque pour 100 à 250 personnes en bonne santé. La pathologie affecte souvent les femmes (2: 1). Pour une personne souffrant d'entéropathie, le risque de produire une progéniture pathologique est de 1:10. Les statistiques officielles ne tiennent pas compte des patients qui n'ont pas demandé d'aide ou qui n'ont pas reçu le diagnostic correct. Par conséquent, les nombres réels peuvent être beaucoup plus élevés.

Les personnes atteintes d'entéropathie au gluten ont une prédisposition génétique aux processus inflammatoires dans l'intestin grêle sous l'influence du gluten. L'intolérance aux composants non clivables se manifeste par une inflammation de l'épithélium muqueux de l'intestin grêle et un large éventail de pathologies concomitantes. L'inflammation entraîne une atrophie des parties affectées du tractus intestinal, un manque de micro-éléments utiles qui pénètrent dans le corps avec de la nourriture et un empoisonnement à grande échelle du corps. Des symptômes cliniques multidisciplinaires apparaissent.

Dans la petite enfance, la maladie est activée à partir du moment où les aliments complémentaires sont introduits dans l'alimentation du bébé. La chaise acquiert instantanément une structure mousseuse, des vomissements s'ouvre, des ballonnements se produisent, le bébé cesse de prendre du poids, prend du retard dans le développement.

Vous pouvez en savoir plus sur la maladie cœliaque sur cette page - Maladie cœliaque: causes, symptômes, traitement, diagnostic.

Intolérance au gluten: symptômes chez les enfants et les adultes

La forme typique de la maladie - affecte sans référence à l'âge, se manifeste par une diarrhée sévère avec une augmentation du volume quotidien moyen de matières fécales, une stéatorrhée, une anémie, un syndrome de malabsorption de grade II-III, une perte de poids, une stomatite, des douleurs abdominales et des ballonnements. Se produit dans 10 à 30% des cas.

Forme atypique (dominante) - se manifestant par des symptômes de maladies extra-intestinales (dermatite, anémie, saignement des muqueuses, maladies endocriniennes, infertilité, etc.), sans ou avec des manifestations cliniques de troubles gastro-intestinaux, y compris ceux caractéristiques du cancer (lymphome intestinal, lymphocytaire colite). Se produit chez les patients avec une pathologie associée.

Forme latente - détectée par hasard en raison de la nature asymptomatique du cours. Déterminé par l'analyse des anticorps caractéristiques de la maladie cœliaque. Avec lui, la membrane muqueuse de l'intestin grêle ne présente pas de changements morphologiques graves. Des processus atrophiques et une manifestation ouverte de la maladie se produisent avec une consommation intensive de gluten. Se produit dans 5 à 10% des cas.

Il n'y a pas de médicaments spécifiques contre la maladie cœliaque - seulement l'élimination des pathologies concomitantes, la restauration de l'immunité et de la microflore du tractus gastro-intestinal. L'intestin atteint est rétabli lorsque la consommation d'aliments contenant des protéines de céréales et ses dérivés est complètement arrêtée. Une thérapie est considérée comme réussie lorsque, après 1 à 2 ans d'un régime strict sans gluten, les symptômes intestinaux et extra-intestinaux de la maladie disparaissent, les biomarqueurs sérologiques reviennent à la normale et la membrane muqueuse est régénérée..

L'allergie au gluten est une maladie de millions de personnes

La maladie se caractérise par une sensibilité accrue du système immunitaire aux protéines de blé, d'avoine, d'orge et de seigle qui pénètrent dans le tube digestif avec la nourriture. Le gluten de seigle et de blé a une activité allergénique très puissante. Ce type de pathologie est l'un des plus répandus sur la planète..

L'élément indigeste des céréales provoque des processus inflammatoires dans les intestins, ce qui réduit sa microflore bénéfique. La dysbiose se produit - une violation de l'équilibre sain des bactéries intestinales. Les bactéries nocives dominantes libèrent leurs déchets dans la circulation sanguine. La réponse du corps est une réponse immunitaire avec des signes d'allergies.

Allergie au gluten - symptômes:

  • éruptions cutanées, y compris l'urticaire;
  • rougeur de certaines zones de la peau et démangeaisons;
  • augmentation de la température corporelle (avec inflammation sévère);
  • violation de la motilité intestinale;
  • inclusions grasses dans les selles;
  • douleur intense persistante dans l'abdomen;
  • flatulence;
  • léthargie, fatigue constante;
  • perte de poids drastique.

Les symptômes supplémentaires sont: une sensation de courbatures, comme avec des infections respiratoires aiguës, des maux de gorge, des maux de tête.

Les manifestations d'allergies alimentaires sont éliminées avec des antihistaminiques et des corticostéroïdes, y compris le traitement des éruptions cutanées (onguents hormonaux). Les personnes allergiques doivent absolument exclure du régime les céréales appropriées, ainsi que les aliments contenant des protéines dangereuses..

Régime sans gluten - Comment se débarrasser de la maladie

Après avoir passé tous les tests et diagnostiqué la «maladie cœliaque», les patients tombent dans une sorte de stupeur ou soupirent de soulagement. La stupeur est causée par la maladie découverte, qui ne s'est jamais fait sentir. Par exemple, identifié lors d'un test sanguin d'un donneur. Ces victimes d'une maladie auto-immune se sentent souvent condamnées: elles étaient toujours pleines de force, en bonne santé, elles mangeaient et buvaient toujours ce qu'elles voulaient. Désormais, ils sont obligés de se priver des plaisirs gastronomiques les plus aimés et toujours disponibles, d'être des «corbeaux blancs» dans les restaurants et lors des fêtes.

Pour un autre groupe de personnes allergiques, poser le bon diagnostic est un véritable soulagement et met fin à des années de souffrance. Ces patients pourraient, dès l'enfance, souffrir de troubles intestinaux, de rhumes fréquents, souffrir de tout un tas de maladies, que les médecins ne pouvaient pas correctement lier au système alimentaire. Ayant appris la véritable cause de la souffrance, ils se réjouissent de la possibilité de se débarrasser d'une maladie chronique, bien que grâce à des restrictions strictes dans l'alimentation..

Il est important que les deux groupes conditionnels comprennent que plus tôt ils réalisent la gravité du problème et commencent le traitement, plus ils vivront longtemps. Plus la sélection de la nourriture nécessaire est "méticuleuse", plus le processus de désintoxication sera efficace. Un approfondissement des subtilités de la cuisine vous permettra de découvrir vous-même de nouveaux horizons de plaisirs gastronomiques, et d '«ajouter» vos proches et amis à des produits sains.

Nouvelle vie - comment organiser une alimentation efficace

Expulsant le gluten de céréales de la cuisine, il est conseillé de développer immédiatement un programme d'action et des tactiques pour sa mise en œuvre. Après avoir reçu des conseils nutritionnels d'un gastro-entérologue et d'un nutritionniste, vous pouvez suivre le plan ci-dessous. Cela aidera à séparer les aliments sains des aliments dangereux, à révéler les menaces cachées, à enrichir l'alimentation..

Produits sûrs:

  • légumes: légumes-racines, citrouille, courgettes, chou-fleur (bouillis sous forme de purée de pommes de terre);
  • viande et poisson: viande maigre, volaille, poisson (bouilli et cuit à la vapeur), caviar d'esturgeon;
  • œufs: œufs de poulet et de caille (à la coque, omelettes protéinées et cuits à la vapeur);
  • produits laitiers: à l'exception des fromages épicés, du fromage cottage aigre et de la crème sure, des yaourts et du lait cuit fermenté avec amidon alimentaire et exhausteurs de goût;
  • céréales: sarrasin, riz, millet, maïs, amarante, tapioca, teff, quinoa;
  • amidon: maïs, pomme de terre;
  • farine: riz, maïs, noix de coco, soja, amande, sarrasin, tapioca, quinoa, amarante;
  • légumineuses: haricots, soja, lentilles, haricots (bouillis);
  • bonbons: sucre, miel, fruits (cuits au four ou râpés), compotes maison, etc. (si non contre-indiqué).

Aliments dangereux - Gluten ouvert et caché:

  • explicite: blé, seigle, avoine, orge et leurs produits;
  • caché: sauces, vinaigrettes, mayonnaise, médicaments (comprimés et potions) et bonbons, soupes et cubes de bouillon, bâtonnets de crabe, produits de riz semi-finis, frites, chips de pommes de terre.

Sélection équilibrée des repas - si le diagnostic de maladie cœliaque n'a pas été confirmé, les nutritionnistes recommandent de ne pas éliminer complètement les substances concernées, mais de minimiser leur consommation. Toutes les catégories de patients, en collaboration avec le médecin traitant, doivent développer un menu équilibré afin que, dans la recherche de pâtes, de farine et de produits sucrés sans gluten, le patient ne prenne pas de poids excessif en glucides et amidons. Les déséquilibres de l'apport en micronutriments entraîneront d'autres troubles.

Vous pouvez en savoir plus sur le régime sans gluten dans la section - Régime sans gluten.

Surprise et contamination au gluten

Il existe une large gamme de produits dont l'utilisation dans l'alimentation et la vie quotidienne entraîne des perturbations involontaires du régime alimentaire et une possible rechute de la maladie. Extérieurement, ces produits sont assez inoffensifs, ils peuvent avoir des noms qui ne sont pas de bon augure. Mais dans le processus de leur fabrication, des protéines de céréales interdites aux personnes allergiques ont été utilisées..

  • Amidon alimentaire. Ne trouvant pas sur l'emballage l'inscription «sans gluten» ou, par exemple, «riz», il vaut mieux refuser d'acheter - il est fort probable qu'il soit fabriqué à base de blé.
  • Protéine végétale hydrolysée. Composant alimentaire nocif qui est une alternative à l'additif E-621.
  • Le vinaigre de table est produit par distillation de céréales. Recherchez du riz, de la pomme ou du vin.
  • Il est conseillé de remplacer les extraits et les saveurs par de la vanille, de la cannelle et du zeste d'agrumes.
  • Dextrine. L'industrie alimentaire reçoit du polysaccharide organique par traitement thermique de l'amidon. Il vaut mieux ne pas acheter le supplément sans en indiquer la source sur l'emballage. La maltodextrine à base de riz, de pommes de terre ou de maïs est sans danger.
  • Bonbons. Même les caramels peuvent être «contaminés» par de la farine de blé sur la ligne de convoyage (poudre anti-adhérente).
  • Café instantané et aromatisé. L'orge peut être «secrètement» contenue ici, et le gluten peut rehausser la saveur désirée. Le café décaféiné ne convient pas non plus - une substance dangereuse est utilisée dans le processus de production.
  • Frites (surgelées et cuites en restauration). Si à la maison, il est possible de constater que les couteaux, les plats et le beurre n'ont pas de contact avec la panure et la farine, alors dans un restaurant, personne n'empêchera l'entrée de protéines insolubles sur les pommes de terre. Un ingrédient interdit peut déjà être ajouté à un produit semi-fini congelé (vous devez étudier attentivement l'emballage).

La connaissance de l'endroit où le gluten est utilisé dans l'industrie alimentaire, de ce qu'il est et pourquoi il est nocif, est nécessaire non seulement pour les personnes souffrant de pathologies gastro-intestinales, mais aussi pour celles qui ne peuvent même pas penser à la menace qui est sur la table du dîner tous les jours. Il n'est pas non plus superflu de passer des tests pour les biomarqueurs sérologiques correspondants - des maladies qui ont duré des années sous une forme latente peuvent de manière inattendue «renverser» n'importe qui. Le nouveau menu doit être convenu avec un gastro-entérologue et un nutritionniste. La perte de micronutriments importants, le déséquilibre des protéines et des glucides peuvent nuire gravement à la santé. Sans diagnostic de maladie cœliaque ou d'allergie, il ne vaut pas la peine de commencer un régime strict - il vaut mieux réviser le menu et limiter la quantité quotidienne de gluten consommée.

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Le gluten: qu'est-ce que c'est et pourquoi est-il nocif après 40 ans, quels aliments contiennent et avantages possibles

On a beaucoup parlé du gluten ces derniers temps. Mais en raison de tant d'informations et de craintes sur la nocivité du gluten, nous ne savons plus en quoi nous devrions croire. Devrions-nous éviter et éviter complètement les aliments contenant du gluten, ou est-ce juste une mode? Nous découvrirons ce que c'est - le gluten et pourquoi il est particulièrement nocif pour les personnes après 40 ans, ainsi que son effet sur les enfants et comment déterminer l'intolérance au gluten..

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De plus en plus, les gens passent à des aliments sans gluten, et après tout, beaucoup d'entre eux ne savent pas vraiment ce qu'est le gluten et à qui il peut être nocif..

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D'un autre côté, certaines personnes pensent que le gluten est gras, il est donc préférable de s'en débarrasser complètement si elles veulent rester maigres et en forme..

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Plus précisément, le gluten est la concentration la plus élevée de protéines dans le blé, l'orge et le seigle, et cela n'a vraiment rien à voir avec la prise de kilos. Découvrez ci-dessous s'il y a un risque de gluten et quand vous devez l'éviter..

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Qu'est-ce que le gluten dans les aliments: description et composition chimique

On pense qu'une alimentation saine comprend des aliments biologiques et sains avec beaucoup de fruits et de légumes. Et tous les aliments sont sans gluten. Ainsi, ces aliments sont également considérés comme faisant partie d'une alimentation saine et saine et il n'y a aucune raison de les éviter..

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En outre, dans certains cas, vous pouvez éviter le gluten et le garder malsain, par exemple en mangeant de la viande grasse et des frites..

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Le gluten est, en d'autres termes, le gluten, que l'on trouve principalement dans les céréales. Grâce à lui, la pâte devient visqueuse et élastique, lorsqu'elle est cuite, grâce au gluten, la pâte monte.

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Il est également nécessaire de lire attentivement la composition des produits, car beaucoup contiennent du gluten. Récemment, l'inscription sur l'emballage a commencé à apparaître - "sans gluten", ce qui signifie que ce produit ne contient pas de gluten.

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La croyance de loin la plus répandue est que le gluten est nocif. Les gens mangent souvent des aliments sans gluten sans en avoir besoin.

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Le gluten dans votre corps n'est pas nocif si vous n'y êtes pas allergique ou si vous n'avez pas la maladie cœliaque.

Et bien que le gluten lui-même n'ait aucune valeur nutritionnelle, les aliments qui le composent et le gluten sont riches en nutriments et contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et autres nutriments précieux..

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Si vous n'êtes pas atteint de la maladie cœliaque, il n'est pas nécessaire de supprimer ces aliments du régime..

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Au contraire, il est conseillé de les consommer en raison des ingrédients précieux qu'ils contiennent. N'hésitez donc pas à déguster un repas gastronomique contenant du gluten..

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Si vous remarquez qu'après avoir mangé des aliments riches en gluten, vous vous sentez mal, ne vous précipitez pas pour éliminer immédiatement le gluten de votre alimentation, il n'est pas nocif dans tous les cas. Tout d'abord, réduisez leur liste et surveillez les changements..

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Certains croient également que le gluten cause le cancer - c'est pourquoi ils l'évitent complètement. Cependant, les experts soulignent que ce n'est pas le cas et qu'il n'y a aucun lien entre le gluten et le cancer..

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La seule chose qui peut créer de graves problèmes pour le corps est de ne pas éviter les aliments contenant du gluten si vous souffrez de la maladie cœliaque déjà mentionnée..

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Quels aliments contiennent du gluten

Le gluten dans les céréales transforme un mélange de farine et d'eau en une pâte élastique, ajoute du moelleux aux produits de boulangerie et aux produits de boulangerie et augmente la durée de conservation.

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Pour un look attrayant, du gluten est ajouté artificiellement à certains produits; sa teneur dans certaines variétés de farine atteint 50%. Non seulement les produits à base de pâte contiennent du gluten - gâteaux, pâtes.

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Pour donner de la densité et de l'élasticité, il est ajouté aux produits à base de viande semi-finis - côtelettes, boulettes, saucisses, jambon, saucisses. Pour améliorer le goût et la consistance - dans la crème sure, le caillé, les yaourts. Ajouter aux ketchups, sauces, bâtonnets de crabe, caviar artificiel.

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Le gluten dans les céréales de petit-déjeuner prêtes à l'emploi lie les vitamines et les minéraux. Augmente l'élasticité du chewing-gum. Pour améliorer le goût, il est utilisé dans la fabrication de fromages..

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Dans les qualités solides, le gluten est partiellement remplacé par une protéine naturelle sèche du lait - le caséinate de sodium. Dans la composition des granulés de café, le gluten rend la poudre friable, améliore la solubilité. L'ajout de poudre de cacao à la composition réduit le coût de production du chocolat.

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Tableau 1. Aliments et repas sans gluten à exclure du régime alimentaire pour la maladie cœliaque

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(Céréales interdites - blé, orge, seigle, avoine *)

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Aliments sans gluten: liste, tableau

Le gluten est absent de tous les produits animaux, ainsi que du maïs, du riz, du soja, des pommes de terre, des légumes, des fruits et des baies. Éviter les aliments contenant du gluten normalise l'appétit.

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Tableau 2. Aliments sans gluten
Produits sans gluten
Farine de pois
Bouillie de sarrasin, sarrasin
Pommes de terre
Blé
Abricots secs
Farine de lin
Mon chéri
Produits laitiers
Farine de haricots
Poisson naturel
Viande bouillie naturelle
Pois chiche
Des légumes
Cacahuète
Noyer
Noix d'amande
Millet
Riz
Sucre
Rendez-vous
Fruits et fruits secs
Pruneaux
Baies
Des œufs

Avantages et inconvénients potentiels du gluten

Comment le gluten affecte-t-il notre corps, car nous avons déjà mentionné que ce produit n'est pas nocif dans tous les cas? Lorsque le gluten pénètre dans le tube digestif, il est perçu comme un organisme étranger, dont il commence à se débarrasser.

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La gliadine, un constituant du gluten, est similaire aux protéines des tissus organiques, de sorte que les anticorps produits pour combattre le gluten attaquent également les cellules saines..

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Ainsi, avec le temps, un dysfonctionnement thyroïdien, un diabète, des troubles du système nerveux, des problèmes de digestion et d'absorption de vitamines et de minéraux peuvent se développer..

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Il est également possible de développer un syndrome d'augmentation de la perméabilité intestinale (petites ruptures de la muqueuse intestinale, à travers lesquelles des toxines peuvent pénétrer dans le sang).

La liste des symptômes de l'intolérance au gluten: constipation, anémie, perte d'énergie et dépression, troubles mentaux, diverses maladies auto-immunes, maladies du système nerveux, allergies, troubles du sommeil, diabète, dysfonctionnement thyroïdien, maladies articulaires, ostéoporose, maladies gastro-intestinales, tumeurs, maladies cardiaques et vasculaires, développement de l'épilepsie.

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Si vous vous trouvez dans l'un de ces signes, essayez d'éliminer le gluten de votre alimentation pendant un mois et observez votre corps, vous pourriez avoir une intolérance au gluten..

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En règle générale, les personnes qui ont éliminé le gluten une fois ne l'incluent plus dans leur alimentation, car leur bien-être s'améliore considérablement..

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On entend souvent des reproches: «nos grands-mères mangeaient du pain et étaient en bonne santé». La qualité du blé moderne et de celui qu'ils ont mangé n'est tout simplement pas comparable.

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Au fil des ans, l'écologie, les croisements, les pesticides, les modifications au niveau génétique, le développement de la technologie ont conduit à une augmentation de plus de 70 fois la quantité de gluten dans le blé.!

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Faits intéressants sur le gluten:

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  • c'est l'une des raisons de l'apparition de l'anémie;
  • peut provoquer des sauts de poids, à la fois vers le haut et vers le bas;
  • peut causer des maux de tête persistants qui se transforment en migraines;
  • il peut contenir des produits cosmétiques;
  • la vitamine C soulage l'inflammation causée par le gluten;
  • les allergies et l'intolérance au gluten sont des maladies différentes, mais très similaires dans leurs symptômes.

Vous devriez vous demander si le pain, la semoule, etc. vous sont si chers.Après tout, nous pouvons obtenir des fibres, des minéraux et des vitamines utiles en utilisant d'autres produits, par exemple des légumes..

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Il n'y a rien dans les céréales que nous ne pouvons obtenir en les remplaçant par d'autres produits.

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Ce sujet reste très controversé à ce jour. Sans gluten ou sans gluten est un choix personnel..

Étant donné que les personnes qui n'ont pas d'intolérance au gluten et ne souffrent pas d'allergies à ce type de protéines végétales, elles peuvent manger en toute sécurité des aliments contenant ce composé sans craindre des conséquences négatives pour leur propre corps..

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L'essentiel est de consommer ces aliments avec modération. L'élimination complète du gluten de l'alimentation entraîne un manque d'un certain nombre de substances saines: oligo-éléments magnésium et fer, ainsi que vitamines B et D.

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Vous avez encore des questions? Demandez à l'auteur dans les commentaires!

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Maladie cœliaque et intolérance au gluten: différences

Bien que ces maladies présentent des symptômes similaires, la maladie cœliaque et l'intolérance au gluten ont des causes physiologiques différentes. Ils présentent également des différences de traitement..

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Il convient de garder à l'esprit qu'aujourd'hui en Occident, ils diagnostiquent 3 maladies associées à la réaction du corps au gluten - c'est nocif dans les cas suivants:

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  1. la maladie cœliaque;
  2. allergie au gluten;
  3. sensibilité acquise au gluten.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune des enfants et des adultes causée par une intolérance persistante au gluten ou au gluten. L'utilisation de gluten par les patients entraîne la formation d'anticorps, à la suite de laquelle la maladie se manifeste sous la forme d'une violation de la fonction absorbante de l'intestin et d'autres affections résultant de lésions inflammatoires de l'intestin.

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La maladie cœliaque sévit dans tous les pays du monde. Les autres noms de cette maladie sont la maladie cœliaque et la maladie cœliaque..

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L'allergie au gluten est une réaction aiguë du système immunitaire du corps aux aliments contenant du gluten. Les symptômes allergiques peuvent survenir dans différentes parties du corps, durer de quelques minutes à plusieurs jours et varier en gravité..

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Contrairement à la maladie cœliaque, les allergies au gluten peuvent disparaître avec le temps avec un régime strict..

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Sensibilité au gluten (ou intolérance) - selon la définition actuelle, la sensibilité au gluten fait référence à une condition dans laquelle la présence de gluten dans le régime entraîne le développement de symptômes similaires à la maladie cœliaque ou à l'allergie au blé, ces deux conditions lors de l'examen sont exclus.

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Malgré le fait que la sensibilité au gluten reste aujourd'hui un diagnostic d'exclusion en raison du manque de marqueurs diagnostiques clairs, il est clairement établi que tous les symptômes chez le patient disparaissent en suivant un régime sans gluten..

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Pour la maladie cœliaque, les allergies et la sensibilité au gluten, l'adhésion à un régime sans gluten entraîne la disparition des symptômes et une amélioration de l'état du patient.

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Il convient de noter que dans la maladie cœliaque, l'observance alimentaire doit être stricte et tout au long de la vie, tandis que certains patients présentant une sensibilité au gluten ou une allergie au gluten peuvent plus tard revenir aux aliments contenant du gluten s'ils sont tolérés..

Maladie cœliaque: qu'est-ce que c'est et symptômes chez l'adulte

L'entéropathie au gluten est un autre nom de la maladie. Il s'agit d'une maladie héréditaire auto-immune de nature chronique, à cause de laquelle les villosités de l'intestin grêle sont détruites par des protéines (gluten).

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Cela conduit à une atrophie de l'intestin grêle et à une mauvaise absorption des graisses et des glucides..

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La maladie cœliaque peut se développer chez une personne qui mange des céréales toute sa vie. Avant cela, il passe secrètement. La pathologie est un processus inflammatoire dans l'intestin grêle. Pour le diagnostiquer, des tests sanguins et fécaux, des radiographies du squelette et une histologie de l'intestin sont effectués.

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La genèse de la maladie est l'hérédité et un facteur auto-immun. Par conséquent, les facteurs suivants peuvent être distingués qui ont conduit à la maladie:

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  • prédisposition génétique;
  • stress fréquent;
  • la présence dans l'alimentation du patient d'un grand nombre de produits contenant du gluten;
  • secouer le corps;
  • maladies pathologiques du foie et de l'estomac;
  • quantité insuffisante de chymotrypsine, de pepsine et de trypsine sécrétées;
  • infections intestinales de nature virale.

La maladie cœliaque chez l'adulte est due aux protéines contenues dans les céréales. Le plus souvent, l'un des membres de la famille en est malade. Le virus de l'herpès est presque toujours trouvé chez les patients..

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Compte tenu du type de maladie, la symptomatologie de la pathologie peut être de nature différente et affecter différents systèmes du corps. Avec la maladie cœliaque, les patients sont confrontés aux symptômes désagréables suivants:

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  1. douleur intense dans l'abdomen, flatulences et libération de gaz à forte odeur;
  2. les selles deviennent instables, la diarrhée est plus souvent inquiète, dans laquelle les matières fécales mousse fortement; les matières fécales sont de couleur grise ou claire;
  3. lorsqu'il est analysé pour la dysbiose, il n'y a pas de microflore pathogène dans les selles, malgré les symptômes évidents de la prédominance des bactéries pathogènes; il peut y avoir un manque total d'appétit;
  4. le patient commence à perdre du poids rapidement; de temps en temps, il y a des nausées, qui peuvent se transformer en vomissements;
  5. comme les graisses sont mal digérées, les matières fécales deviennent grasses et mal lavées; en tenant compte de la détérioration de l'état du patient, l'abdomen commence à augmenter sensiblement, les muqueuses deviennent brillantes.

Une accumulation de liquide est souvent observée dans l'intestin grêle, ce qui augmente encore le volume de l'abdomen..

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Une carence en multivitamines entraîne une sécheresse et une desquamation sévères de la peau, les dents commencent à se décomposer, une stomatite peut apparaître, les ongles et les cheveux souffrent.

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Dans certains cas, en raison d'une violation de l'absorption des substances nécessaires au corps, les patients présentent un œdème sévère des membres inférieurs, les os peuvent se briser sans impact mécanique grave.

Comment déterminer l'intolérance au gluten: symptômes chez les enfants et les adultes

Le gluten peut nuire considérablement à la santé humaine. Souvent, le patient ne ressent pas son impact négatif. Vous trouverez ci-dessous les principaux symptômes qui peuvent déranger une personne intolérante au gluten.

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  • Symptômes de la maladie chez les nourrissons

Les premières manifestations d'intolérance au gluten apparaissent à partir du 4ème mois environ de la vie d'un enfant jusqu'à l'âge de deux ans, c'est-à-dire pendant la période où le bébé commence à consommer des aliments contenant du gluten..

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La maladie se manifeste par des symptômes tels que:

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  1. Diarrhée aqueuse abondante, ressemblant à une maladie infectieuse.
  2. Nausées et vomissements récurrents.
  3. Refus de manger de l'enfant.
  4. Problèmes de prise de poids (perte de poids).
  5. Manque d'intérêt pour les choses autour, léthargie.
  6. Larmoiement et irritabilité.
  7. Somnolence.

Si vous n'identifiez pas à temps l'intolérance en question chez un bébé, dont le corps n'est pas encore complètement formé, la maladie cœliaque entraînera de graves conséquences pouvant aller jusqu'au retard de développement de l'enfant et à l'épuisement physique..

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  • Les symptômes de la maladie chez les enfants

Chez les enfants plus âgés, cette intolérance se manifeste d'une manière légèrement différente. Dans ce cas, l'enfant peut ressentir:

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  1. Douleurs abdominales récurrentes.
  2. Épisodes inexpliqués de nausées et de vomissements.
  3. Alternance de constipation et de diarrhée.
  4. Problèmes de développement physique.
  • Symptômes de l'intolérance au gluten chez les adultes

Quant aux adultes, leurs symptômes d'intolérance au gluten répètent presque complètement ceux qui apparaissent chez les adolescents. En plus des symptômes énumérés, ces personnes ont:

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  1. Douleurs à l'estomac fréquentes.
  2. Diarrhée chronique ou constipation.
  3. Nausées périodiques.
  4. Ballonnements de gaz qui sent mauvais.
  5. Selles molles, consistance huileuse, qui ne rincent pas bien dans les toilettes.
  6. Migraines sévères.
  7. Étourdissements fréquents et perte d'équilibre.
  8. Maladies auto-immunes (polyarthrite rhumatoïde et maladie de Hashimoto, lupus érythémateux et colite ulcéreuse, thyroïdite et sclérose en plaques).

Comme vous pouvez le voir, les manifestations de l'intolérance au gluten ne sont pas seulement des symptômes désagréables, mais les pathologies les plus graves qui peuvent sérieusement compliquer la vie et conduire à une oncologie intestinale. Dans ce cas, le gluten est nocif pour le corps humain, et après des examens médicaux et une consultation avec un médecin, certains produits alimentaires doivent être exclus de votre alimentation..

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Aliments à éviter pour l'intolérance au gluten

Il est très important de faire attention à leur composition lors de l'achat de produits dans un magasin. Après tout, la santé d'une personne souffrant de la maladie cœliaque dépend directement de l'adhésion à un régime sans gluten..

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Si les produits contiennent de la farine de blé, de l'amidon de blé, des arômes, de la levure de bière, cela signifie qu'ils contiennent du gluten. De plus, la présence de gluten dans la composition est indiquée par la présence de E-160b, E-150a, E-150d, E-636, E953, E-965.

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Vous devez également exclure temporairement tous les produits énumérés précédemment dans le tableau 1 de la consommation..

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Régime sans gluten: menu de la semaine

Avec une préparation correcte de l'alimentation quotidienne, ces aliments peuvent être observés pendant une longue période sans nuire à la santé. Le menu ne doit pas contenir de produits de viande finis (saucisses, saucisses, etc.), de produits imitant les crabes ou les crevettes, les frites, les produits semi-finis.

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La nourriture doit être naturelle, contenir beaucoup de légumes, de fruits et de jus de fruits frais. Menu approximatif sans gluten pour une semaine:

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Petit déjeunerLe déjeunerGoûter de l'après-midiDîner
LundiUne portion de purée de pommes de terre 50-70 grammes de poisson, théAssiette de soupe aux boulettes de viande, escalopes de dinde cuites à la vapeur avec riz (150-200 g)Salade de fruits (100 g)Casserole aux épinards et fromage feta (150 g), thé
Mardi100 grammes de viande bouillie avec une portion de bouillie de sarrasin, café naturel200 g bol de soupe de poisson, filet de poulet, cuit au four avec fromage feta et tomates (100 g)Crêpes à la semoule de maïs et thé noirRagoût de légumes (200 g), pain sans gluten, yaourt maison
Mercredi100 g de fromage cottage aux fruits et crème sure, galettes de riz, thé noirSoupe de purée de légumes (200 ml), galettes de riz, pommes de terre au four à l'ail et poulet bouilli (150 g)Omelette de 2 œufsMerlu vapeur, salade de légumes (150 g)
JeudiCrêpes au miel 2-3 pcs., Café naturelEscalopes à la vapeur avec sauce au lait 2 pcs., Une portion de soupe aux champignonsFruits 100 gGoberge au four avec légumes (portion standard), jus d'orange
VendrediFromage cottage, pomme au four, théPortion de soupe aux choux, galettes de poisson avec riz 100-150 g2 noix, pommeViande bouillie au sarrasin 200 g, un verre de kéfir
samediCheesecakes 4-5 pcs., Tisane.Portion de soupe au fromage aux herbes, 60 grammes de poisson cuit au four, 100 grammes de riz.Fruits secs, boisson aux fruits.Filet de poulet bouilli (100 g), salade de légumes (100 g), yogourt, compote.
dimancheCrêpes au miel, yaourt, café.Escalope de poulet hachée avec couscous, une portion de soupe aux légumes.Boisson aux fruits avec biscuits à la citrouille.Poisson cuit en papillote 100 g Légumes mijotés 200 g, kéfir.

Pourquoi le gluten est-il nocif après 40 ans

Le gluten est dangereux car il s'accumule sur les parois des intestins, les endommageant. À travers ces fissures microscopiques, des substances nocives commencent à pénétrer dans le sang et détruisent les organes internes, les vaisseaux sanguins et le cœur..

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Pourquoi le gluten est-il nocif après 40, 50 ans? À cet âge, dans le contexte d'un intestin obstrué, de telles affections et maladies peuvent apparaître:

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  • Vaisseaux sanguins fragiles, entraînant un accident vasculaire cérébral et une crise cardiaque.
  • Risque accru de cancer, de diabète.
  • Syndrome du côlon irritable - adhérences et autres conditions.
  • Dommages aux terminaisons nerveuses, dommages aux vaisseaux du cerveau. Une personne perd la mémoire, confond les noms, commence à vieillir rapidement.
  • Surpoids ou, au contraire, minceur sévère.
  • Diarrhée, constipation, métabolisme, ballonnements.
  • Anémie complexe nécessitant une transfusion sanguine.

Faites attention à vous-même: si vous avez un problème difficile à traiter, il peut être causé par une mauvaise absorption du gluten. Essayez un régime sans gluten et voyez si votre bien-être s'améliore.

Donc, à la fin, cependant, nous arrivons à la conclusion que les aliments qui contiennent du gluten sont dans de nombreux cas riches en nutriments et sains, et qu'il n'y a aucune raison de les éviter..

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Ne tombez pas dans le piège des informations erronées et superficielles. Il est temps de prendre votre santé en main et de dire OUI, des aliments nutritifs et sains contenant du gluten.

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Vidéos connexes: Gluten - Avantages et inconvénients

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Attention! Les informations contenues dans l'article sont fournies à titre informatif uniquement. Ne pas s'automédiquer, consulter un médecin expérimenté

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